sabato 22 giugno 2013

Savoiardi al limone

 
Era da un po' di tempo che volevo cimentarmi nella preparazione dei savoiardi.
 
Quando mio figlio, sfogliando un inserto di Piùdolci,
 mi ha detto:"Mamma, mi fai questo tiramisù al limone?",
 ho preso la palla al balzo.
 
 La ricetta prevede anche la preparazione dei savoiardi,
 e mi sono detta: ma sì, se poi non vengono,
 posso sempre farne una biscuit e
 usarla lo stesso come base per il tiramisù. 
 
 
Ingredienti:
130 g di tuorli
60 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
buccia grattugiata di due limoni
 
180 g di albumi
50 g di zucchero
90 g di farina
30 g di fecola
zucchero a velo e semolato q.b per lo spolvero
 
                       
Montare a nastro i tuorli con lo zucchero e con gli aromi.
A parte montare gli albumi con lo zucchero.
Unire le due battute.
Setacciarvi sopra le due farine e
mescolare con delicatezza dal basso verso l'alto,
 per non smontare il composto. 
 
 Raccogliere il composto in una sac à poche
con bocchetta liscia da 1 cm e
 depositare sulla placca,  rivestita di carta forno,
dei bastoncelli regolari lunghi circa 10 cm.
Spolverarli con zucchero a velo e zucchero semolato,
infornare e cuocere per 8' a 200°C.
 
 
Eccoli, pronti, appena usciti dal forno.
 
 
...in attesa di essere trasformati in un fresco tiramisù!

venerdì 21 giugno 2013

Salsa alla rucola per tagliata di manzo.

 
 
 
 
 
 
Qualche post più indietro avevo mostrato come avevo conservato le erbe aromatiche,
 usando il freddo e di come ne avevo ricavato delle vaschette,
che si vedono qui sotto, da tenere in congelatore.
 
 
Oggi, con il caldo , ho pensato di fare una pietanza sbrigativa,
la tagliata di manzo,
 ma a casa nostra non esiste tagliata, senza la salsa alla rucola.
 
 
La ricetta l'ho trovata in rete,
ma l'aggiunta del mix di erbe aromatiche congelate,
 è stata una mia idea,
 e devo dire che il gusto ci guadagna tantissimo.
 
Con questa salsa si può condire anche l'insalata,
e mio marito ci condisce pure la pastasciutta.
 
 
Ingredienti:
100 g di rucola
30 g di prezzemolo,
20 g di foglie di salvia,
20 g di aghi di rosmarino,
 un cucchiaio di senape,
mezzo cucchiaio di succo di limone,
4 o 5 grani di pepe bianco,
un pizzico di sale grosso,
olio extravergine di oliva q. b....e...
 
 
...una grossa scaglia di aromi congelati.

 
Metto tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer e
 frullo fino ad ottenere una salsa omogenea.

 
Ecco pronta una salsa profumatissma

 
Servo la tagliata su di un letto di rucola
e guarnisco con la salsa alla rucola,
che serve anche da condimento alla verdura.
 
La cena è servita!



martedì 18 giugno 2013

Grissini con lievito madre in esubero

 
Da una decina di giorni sto facendo da baby sitter
 al lievito madre della mia amica Chiara,
 che è partita per le ferie (beata lei!), per cui,
 tra i rinfreschi del mio, e i rinfreschi del suo,
 mi sto ritrovando con delle discrete quantità di lievito in esubero. 
 
E poichè non mi piace buttare il cibo,
 men che meno il lievito,
 ho pensato di fare dei grissini.
 
Ho trovato questi, di Terry,
 una bravissima appassionata di lievitati
 che ho spesso incrociato su un forum di cucina,
e che ringrazio.
 
 
 Ingredienti:
390g di pasta madre
200g di farina 0
40g di olio evo
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaino di bicarbonato
75g di acqua tiepida
 
20 ml di acqua e pari quantità di olio evo per l'emulsione.
poca semola per spolverare
 
 
Ho impastato gli ingredienti nella ciotola della planetaria
fino ad ottenere un impasto che potesse essere steso con il mattarello.


 
Ho infarinato con un po' di semola di grano duro lo spiano e,
 con l'aiuto del mattarello,
 ho dato all'impasto una forma rettangolare.

 
Ho coperto il rettangolo di pasta con pellicola,
 l'ho lasciato riposare per un'oretta: si è un po' gonfiato.
 
Con una rotella liscia (del tipo di quelle che servono a tagliare le pizze),
ho ricavato dei bastoncini di circa un centimetro di larghezza
che ho arrotolato e disposto sulla placca rivestita di cartaforno. 
 

 
In una ciotolina ho emulsionato olio e acqua in pari quantità e,
 con un pennello per alimenti, ho spennellato i grissini
 e li ho poi leggermente spolverizzati di semola.
 
Al posto della semola, si possono cospargere di seni di sesamo o di papavero.
 
Li ho poi cotti in forno a 190^C per circa 20 minuti, fino a doratura.

 
Sono molto croccanti e friabili, insomma...
...un successo!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

mercoledì 12 giugno 2013

Spaghetti con i fondi di carciofo violetto


Eh, sì! penso di essere stata fortunata!
Quest'anno i fondi di carciofo violetto sono pochissimi,
 ma sabato  sono riuscita a portarmene sei  a casa.
...e pure cotti!
I carciofi li ho fatti vedere qualche post indietro, ma i fondi...
.... i fondi sono una pietanza meravigliosa.
 
E pensare che questa gita è stata una decisione presa all'ultimo minuto,
complice la bellissima giornata di sole,
e il fatto che Doretta fosse a casa da sola com Mela.
Paolo aveva pensato bene di andare a prendersi un bel...raffreddore!
Comunque è tornato giusto in tempo per ricavare
 da sei bellissimi carciofi, altrettanti fondi.
 
Qua potete vedere quanto "sembra" facile,
 e nel post, oltre a tre  ricette,
 ci sono tutte le spiegazioni riguardo il carciofo violetto e il suo fondo.
 
 
Questi tre sono cucinati alla maniera tradizionale, con aglio e prezzemolo


 
Questi invece sono bolliti e poi marinati con olio, aglio e prezzememolo.
 
Mentre io e Doretta li cucinavamo, aleggiava un magnifico profumo,
 che ci ha fatto venire in mente gli spaghetti con le vongole:
 infatti la base per preparare il sugo di vongole è lo stesso.
In quel momento ho deciso che l'indomani
 con un fondo ci avrei condito
un bel piatto di spaghetti!
 
 
La ricetta è semplicissima:
mentre gli spaghetti cuocevano,
ho tagliato un fondo a pezzetti e l'ho fatto scaldare bene in  padella .
Nella stessa padella ho poi fatto saltare spaghetti e fondi,
 infine ho impiattato! 


...deliziosi!

domenica 9 giugno 2013

Aromi congelati

 
Ve li ricordate, vero? Li avevo mostrati qualche post più sopra!
Averli in casa sono meglio di un deodorante ambientale,
 





 
Sono un mix di più di dodici aromi che, se avessi avuto l'essiccatore funzionante, li avrei essicati, mischiati a pari volume di sale ed usati come insaporitore.
Purtroppo il mio essiccatore è in riparazione, per cui ho optato per la conservazione col freddo.
 

 
Per prima cosa ho pulito tutti gli aromi dalle parti legnose e più dure, li ho lavati velocemente (non hanno subito trattamenti, dovevo togliere solo un po' di polvere) e asciugati bene.

 
Poi li ho messi nel robot con un pizzico di sale grosso e ho iniziato a tritarli, aggiungendo un po' di olio di extravergine di oliva.

 
aggiungendo un po' di olio di extravergine di oliva.


 
Eccoli raccolti tutti in una ciotola, pronti per essere trasferiti in vaschette per la conservazione.
 
 
Ecco i miei aromi congelati!
 
L'olio non li fa indurire troppo, si tolgono a schegge con la punta del coltello.
Li uso per fare il lesso con gli aromi  come insaporitore o per aggiungerlo (una scheggia piccola, eh!) al ragù di carne o al sugo di pomodoro un attimo prima di condire la pasta,
ma soprattutto mi è indispensabile per la salsina alla rucola.
Non la conoscete?...allora.... bisogna rimediare!
La posterò presto!